5 super astuces pour réussir un risotto - Bon à savoir - Epicerie fine produits régionaux

5 super astuces pour réussir un risotto

Dans un article précédant “Quel riz pour quel risotto ?“ nous avons évoqué le riz convenant à chaque risotto. Une spécialité typique du Nord de l’Italie sauf qu'aujourd'hui  est devenu très tendance dans le monde entier et notamment en France.

En Italie, on dit qu'il faut mouiller sept chemises pour réussir un bon risotto ! Sans en arriver là... suivez ces 5 super astuces:

1- D’abord bien choisir le riz

Il faut un riz rond qui se tient bien à la cuisson. Aujourd’hui, c’est facile, on trouve du riz spécial dans les supermarchés. D’ailleurs on indique sur l’emballage si il est un riz pour risotto. On a le choix entre l’arborio, le plus courant avec des grains dodus, charnus, perlés et résistants et  qui ne se déforment pas. Le vialone nano à petits grains perlés et délicats. Ou le carnaroli, le chouchou des italiens.  En dépannage, un riz rond à dessert fera l’affaire.

→Cet article vous expliquera à quoi sert chaque riz.


2- Cuisiner avec les bons outils

Une casserole un peu haute et large avec un fond épais, une louche pour le bouillon et une cuillère en bois pour mélanger.

3- Quel bouillon pour quel risotto ?

Pas de risotto sans un bon bouillon ! Les grains vont gonfler en absorbant peu à peu le bouillon avec toutes les saveurs qu'il véhicule. Il se prépare avec la garniture que vous aurez choisie. Ainsi préférez du bouillon de poule pour la volaille ou les viandes blanches, du bouillon de boeuf pour les risottos corsés et du bouillon de légumes  ou avec une infusion d'herbes (thym, romarin, laurier, fenouil, estragon) ou d'épices (safran, fenouil, estragon) ou d'épices (safran, badiane, curry, cardamone, safran..) pour les risottos végétariens. Réservez le fumet de poisson ou de crustacés pour les risottos de la mer.


4- la bonne méthode

Pendant la cuisson, versez le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption. Tournez régulièrement (idéalement en formant un 8) de manière à ce que le riz cède son amidon peu à peu pour rendre le risotto crémeux. Il est prêt quand il a laissé son amidon, est doux, mais encore ferme à coeur. Il faut environ 17 minutes (mais cela dépend des marques et des producteurs, c'est parfois plus long).



Petit astuce: Le risotto un plat minute. Il faut maximum une demi-heure de préparation en tout et donc on ne le prépare pas à l'avance ! Il cuit trop, devient collant et mou...aucun italien (et pas que) ne l'accepterait ;-)
Par conséquent,  si dans un restaurant on vous sert un risotto après 10 minutes c'est mauvais signe.

 

Quelques mots à propos de la boutique Eloisy.com : Eloisy est une épicerie fine en ligne de produits régionaux et du terroir. Eloisy propose plus de 300 produits sélectionnés auprès des meilleurs producteurs français. La livraison est rapide et le paiement sécurisé. Eloisy propose également un blog gastronomique avec des recettes créées avec des spécialités régionales, des mises en avant de nos producteurs (Meilleur ouvrier de France, Label AOP, Bio), des rubriques tendances ; "bons à savoir", "histoires des ingrédients".

Articles associés

  • ELOISY, votre épicerie fine en ligne, de produits régionaux et du terroir
    ELOISY, votre épicerie fine en ligne, de produits régionaux et du terroir

    Eloisy, c’est avant tout une offre exceptionnelle de bons produits d'épicerie fine issus du savoir-faire de nos régions ! Eloisy est votre plate-forme d’épicerie fine spécialisé...

  • Comment bien manger en Automne?
    Comment bien manger en Automne?

    Comment bien manger en Automne? L’été touche pratiquement à sa fin, il est désormais temps de penser plus que jamais à l’automne qui arrive à grand pas… Chez Eloisy on a donc an...

  • Comment bien choisir ses épices ?
    Comment bien choisir ses épices ?

    Il n’est pas toujours facile de bien assaisonner nos plats, on s’y perd un peu parfois dans le mariage des saveurs et des aliments. C’est pour cette raison que sur le Blog Elois...

  • Les 3 types de confitures
    Les 3 types de confitures

    La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, peut-être dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivale...

  • Les types, prix et origines du jambon cru
    Les types, prix et origines du jambon cru

    Un jambon c’est quoi ? Le jambon est une cuisse de porc désossée saumurée pendant une semaine environ avec un bouillon de légumes frais au sel (certains rajoutent du sel nitrité...

  • Comment accorder fromage et confiture ?
    Comment accorder fromage et confiture ?

    En France, Fourme d’Ambert et Roquefort, nous avons une superbe diversité et richesse en fromages et la Chambre aux Confitures recèle de recettes pour les mettre en valeur. Mais...

  • L’huile d’olive, votre meilleur allié en cuisine !
    L’huile d’olive, votre meilleur allié en cuisine !

    Eloisy, vous propose de découvrir notre fabuleuse collection d’huiles d’olives raffinées qui saura agrémenter vos plats les plus somptueux. Craquez pour des saveurs originales, ...

  • Comment manger 5 fruits et légumes par jour ?
    Comment manger 5 fruits et légumes par jour ?

    Il est vrai qu’il n’est pas toujours évident de respecter les 5 portions de fruits ou légumes par jour recommandé pour paraître en bonne santé… Nous avons donc concocté pour vou...

  • Pourquoi est-il important d’avoir un bel accord mets et vins ?
    Pourquoi est-il important d’avoir un bel accord mets et vins ?

    Il peut parfois s’avérer  difficile de réaliser un bel accord entre son plat et le vin que l’on choisit…En effet, on s’y perd parfois entre la qualité du vin, son cépage ou enco...

  • 3 super astuces pour reconnaître une bonne huile d’olive
    3 super astuces pour reconnaître une bonne huile d’olive

    Dans un article précédant "L’huile d’olive, votre meilleur allié en cuisine !" nous avons vu que l’huile d’olive possède la capacité de se marier à une multitude de saveurs, ce ...

Soyez le premier à commenter

Tous les messages sont validés avant d'être publiés