Histoire Moutarde - Blog, recettes - Epicerie fine produits régionaux

Connaissez-vous l’histoire de la Moutarde ?

Découvrons à quand remonte l'histoire de la Moutarde!

Les Français en sont de grands amateurs et elle est souvent présente à nos côtés à table ! Et oui, nous parlons bien ici de la Moutarde. Celle-ci n’est apparue en France qu’au cours du  XIIIème siècle, mais les Egyptiens et les Grecs en exemple en faisaient déjà la culture depuis l'Antiquité.

Comment est-elle fabriquée ?

En France, elle était essentiellement produite dans les régions productrices de vinaigre, telles que Bordeaux puisqu’ il faut savoir que pour composer les pots de moutarde on y ajoutait du vinaigre.

De nos jours, la moutarde est conçue avec essentiellement du vin blanc ou du vinaigre et de moins en moins avec du verjus (extrait de jus de raisins verts acide). Et par la récolte des graines de Sénevé issues d’une plante de la famille des Brassicaceae. Elle se place dorénavant en pole position des produits les plus consommés au monde, juste après le poivre et le sel.

Dans la plupart des cas, les graines sont broyées et libèrent ainsi cette molécule particulière, qui nous est si familière en bouche. Ainsi, au contact de notre palais, vous comprenez maintenant pourquoi celle-ci qui provoque ce goût piquant.

Petite précision : Ce n’est qu’au cours du 18ème siècle que Dijon deviendra officiellement la capitale internationale de la moutarde, car les graines de Sénevé utiles à sa fabrication; sont dans la plupart des cas issues de la région de Bourgogne !

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