Maison Léonard Parli, calissons et nougat d'Aix-en-Provence -Histoire des produits - Epicerie fine produits régionaux.

Maison Léonard Parli, calissons et nougat d'Aix-en-Provence

Quatre générations de calissonniers et les produits de la maison LP sont régulièrement primés par la profession. Le secret de leur saveur et de leur fondant si particulier réside dans leur histoire.
Maison Léonard Parli, calissons et nougat d'Aix-en-Provence -Histoire de nos produits - Epicerie fine produits régionaux.



Tout au long des siècles et jusqu'au début du XXème siècle, les suisses ont souvent dû quitter leurs montagnes, trop pauvres pour subvenir aux besoins nés de la croissance démographique. Après l'effondrement de l'empire napoléonien, les vallées des Grisons ont été frappées de plein fouet par la très grande misère qui touchait tout le pays. Marseille et l'Afrique du Nord tentaient certains audacieux.
Ils excellaient dans de nombreux domaines comme l'horlogerie ou le négoce, mais aussi, ce qui est moins connu, dans le domaine de la confiserie, en général. Les suisses ne sont pas que chocolatiers.

Les confiseurs suisses des Grisons ont fait de Marseille la capitale de la gourmandise au XVIIIème siècle. En 1793, en effet, on comptait 57 spécialistes sur une communauté de 278 personnes soit 21%. On comprend qu'à l'époque, être suisse ou confiseur était du pareil au même.

C'est dans ce contexte que la Maison Parli trouve ses origines.

De ces pâtissiers, émerge Léonard Parli, né  d'une alliance Cangina-Parli, dans les années  1850. Il est plein de dynamisme et d'ambition,  désireux de s'affranchir des règles de la famille  et fermement décidé à faire fortune autrement:  il fonde sa propre entreprise et ouvre une  usine en 1874.

 Pionnier lui aussi, il opte pour la modernité en  décidant de s'installer dans les nouveaux  quartiers sud de la ville, près de la gare SNCF,  à côté de la casserie d'amandes Bremont,  disparue depuis. C'est un point stratégique  pour expédier sa marchandise vers les  grandes villes de France: Marseille, Lyon et  Paris.

Inventif, il ne s'arrête pas en si bon chemin et, mêlant la Suisse à la France, il crée ses propres spécialités: La confiture de melon cantaloup au Kirsch, le bonbon fourré aux fruits Parli, les pastilles Peppermint et surtout, Ô admirable "petit quatre-heure-pour-le-bridge": le Kirschbescue dont les aixois sont si friands, même de nos jours.

Les descendants actuels de Léonard Parli sont toujours à la tête de l'entreprise. Ils apparaissent comme les dignes héritiers de ces êtres venus d'ailleurs avec leurs yeux bleus, leurs cheveux noirs et leurs épaules carrées.

Telle est l'histoire d'une famille de confiseurs suisses à Aix.

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